1、兩斤面粉放10~15克酵母就可以 ， 但還要看面團(tuán)的發(fā)酵程度而定用量 ， 而且要兌少許水使用 。如果是500g面粉 ， 添加高活性干酵母3~5g就可以了 。蘇打粉的添加是在發(fā)酵后使用 ， 一定要注意高活性干酵母的用量且不可過(guò)多 ， 否則口感不好 。
2、如果是制作中式面食 ， 例如：白饅頭、香蔥花卷、豆沙包、糖三角、肉包子等 ， 每500克/1斤低筋面粉標(biāo)準(zhǔn)配比是：酵母粉5克、泡打粉5克、白糖30克 ， 清水250克/冬季溫水 ， 夏季冷水 ， 初始發(fā)面時(shí)間1小時(shí) ， 二次醒發(fā)20分鐘/醒發(fā)溫度28-30度之間 。
【2斤面粉要多少克酵母】3、在一定的溫度范圍內(nèi) ， 隨著溫度的增加 ， 酵母的發(fā)酵速度也增加 ， 產(chǎn)氣量也增加 ， 但最高不要超過(guò)38℃-39℃ 。如果使用快速生產(chǎn)法則不要超過(guò)30℃ ， 因?yàn)槌^(guò)該溫度 ， 將發(fā)酵過(guò)速 ， 面團(tuán)未充分成熟 ， 保氣能力則不佳 ， 影響最終產(chǎn)品品質(zhì) 。
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