材料：鴨半只、仔姜芽150克、青筍2根、植物油250克、干紅辣椒10個(gè)、花椒1小撮、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、蔥3-4根、鹽少許、白糖少許 。
1、光鴨洗凈剁成小塊；青筍削皮洗凈，仔姜芽洗凈；紅辣椒剪成段，蔥切段；青筍切成滾刀塊，姜切片 。
2、炒鍋置火上燒熱，倒入油燒至7成熱；將鴨塊倒入油中翻炒 。
3、炒至鴨塊表面微黃，油變清亮?xí)r，將鴨塊鏟起 。
4、將多余油倒出，只留少許底油在鍋中，改小火將豆瓣醬、紅辣椒及花椒炒香至油紅亮；下姜片略炒香 。
【仔姜怎么炒】
5、下炒好的鴨塊炒勻；同時(shí)烹入料酒提鮮，加入生抽與白糖提色 。
6、下青筍塊翻炒至筍塊變色成熟，這時(shí)可嘗下味道，如果覺(jué)得淡，可加少許鹽調(diào)味（豆瓣醬很咸）；最后下蔥段翻炒均勻起鍋即可 。
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