主料：牛腩、番茄；配料：大蔥、生姜、八角、白芷、干辣椒、青花椒、小蔥、水淀粉；調(diào)料：食鹽、雞粉、料酒、五香粉、生抽、香油、食鹽、白糖 。
１、準(zhǔn)備牛腩５００克，先切成厚片再切成丁 。番茄兩三個，洗干凈后打上十字花刀，放入開水中燙２分鐘左右 。番茄燙軟后取出，去皮切成小塊，方便炒出汁 。再取大蔥切成段，生姜切成片，小蔥一把切蔥花，然后再準(zhǔn)備點八角、白芷、干辣椒和青花椒備用 。
２、牛腩涼水下鍋，焯一下去腥味 。加入少許食鹽和雞粉，再倒一點料酒輔助去腥，先慢慢煮出牛腩中的血水和雜質(zhì) 。等水燒開以后，打去鍋中的浮沫，一直煮到再沒有雜質(zhì)溢出，把牛腩撈出來，用清水沖洗干凈，控水備用 。
３、鍋內(nèi)燒油，油熱后倒入蔥姜等香料，開小火翻炒１分鐘左右 。炒的時候，注意觀察下辣椒的顏色以免炒糊 。等香料炒香，顏色成微黃色時，把牛腩放入鍋中翻炒均勻，讓牛腩吸收料香入味 。
４、加入雞粉２克、食鹽２克、五香粉１克、料酒５克去腥，白糖少許提鮮，再少來一點生抽和香油，翻炒化開調(diào)料，最后加入少許老抽提底色 。把顏色炒均勻后，從鍋邊淋入適量清水，水量要沒過牛腩 。高壓鍋上汽以后，轉(zhuǎn)小火燉只需１０分鐘左右即可 。
５、１０分鐘后把高壓鍋放氣，倒出牛腩控干湯汁，挑出里面的蔥姜等香料不要 。另起鍋燒油，放入少許蔥花爆香，把番茄倒入鍋中，開大火翻炒２分鐘，充分炒出里面的紅汁，為菜品增色增味 。然后加入雞粉２克、食鹽２克、白糖少許提鮮翻，炒均勻后從鍋邊淋入適量清水，再加入少許老抽，把番茄湯調(diào)得更加紅潤一些 。
６、番茄湯燒開以后，把牛腩倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火煨５分鐘，讓番茄和牛肉的味道相互滲透融合 。５分鐘以后，勾入少許水淀粉，轉(zhuǎn)大火收汁 。等湯汁收濃以后，出鍋裝盤，最后撒一點蔥花即可 。
【燉牛腩的方法有什么配料】
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