驢臏子是驢肚子上那層厚厚的脂肪，相當(dāng)于驢腩 。驢肉含有的不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉，享有“天上龍肉，地上驢肉”的美稱 。
驢肉的吃法：
驢的不同部位有不同的吃法，比如驢腩肉最鮮滑，用來做白切不暴殄天物；驢骨不易入味，就拿來紅燜；最經(jīng)典的莫過于ＸＯ醬爆驢腸 。
驢肉新鮮自然怎么做都好，但膻味不易去除，特別是白切做法，沒有其他的配料，驢肉的膻味很容易散發(fā)出來，影響整個菜 。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鮮的驢肉取來，我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉，用藥材泡過，再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟，再放入冰箱急凍，俗稱過冰，熱脹冷縮可以讓肉質(zhì)變得緊實有彈性 。白切驢肉一端上來，可以見到片片都是飽滿的，保持二分皮八分肉，咬下去，驢皮彈牙、綿滑，驢肉鮮嫩，如果蘸點醬油或者芥辣油，更是風(fēng)味 。
【驢臏子是什么部位】紅火文驢骨是好下飯的菜 。選用驢肋骨，用馬蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液濃郁，肉感結(jié)實，先煮熟再用材料火文十幾分鐘 。特別是腐竹，里面滲透了驢骨的香味，十分好吃 。驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒，加入香噴噴的ＸＯ醬炒，每條驢腸都軟而不韌 。
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