1、將麥粒用水浸泡后，保持適宜溫度、濕度 。
2、待幼芽長到0.5cm時，顏色為淡黃色，然后撈起干燥 。
3、將鐵鍋洗干凈，擦干水，保證鐵鍋無油，將鍋燒熱后，加入生麥芽，翻炒均勻，待變色后起鍋晾涼即可 。
麥芽：是禾本科植物大麥的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽干燥的炮制加工品 。麥芽藥性平和，味甘 。歸脾、胃、肝經(jīng) 。麥芽的化學(xué)成分包括淀粉酶、大麥芽堿、磷脂、蛋白分解酶、麥黃酮、維生素Ｂ、葡萄糖、麥芽糖、維生素Ｃ等 。其中，淀粉酶是主要發(fā)揮作用的成分 。
麥芽具有如下特征：
生麥芽：為淡黃色的梭形，背面被外稃包圍，有５條脈絡(luò)，腹面被內(nèi)稃包圍 。除去內(nèi)外稃后，可見腹面有１條縱溝；基部胚根處有長披針狀條形的幼芽以及纖細(xì)而彎曲須根，須根數(shù)量比較多 。質(zhì)地堅硬，斷面粉性，為白色 。氣味清淡，品嘗時有微微的甜味 。
炒麥芽：外形和生麥芽相似，表面為棕黃色，偶爾可以看到焦斑，聞起來有香味，品嘗時有微微的苦味 。
焦麥芽：外形和生麥芽相似，表面為焦褐色，有焦斑，聞起來有焦香味，品嘗時有微微的苦味 。
【大麥芽怎么炒】麩炒麥芽：外形和生麥芽相似，表面為棕黃色，偶爾有焦斑，聞起來有香味，品嘗時有微微的苦味 。
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