黑豆的營養(yǎng)價值和食用價值都較高，但做成豆腐后因帶黑色，外觀較差，并且由于產(chǎn)量低，制作成本也較高 。因此市面上很少采用黑豆制作豆腐 。黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品，因為它具有高蛋白、低熱量的特性 。有機黑豆中蛋白質(zhì)含量高達３６％～４０％，相當(dāng)于肉類的２倍、雞蛋的３倍、牛奶的１２倍，還能提供食物中粗纖維，促進消化，防止便秘發(fā)生 。
黑豆的營養(yǎng)價值：
【為什么不用黑豆做豆腐】黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)成分，同時又具有多種生物活性物質(zhì)，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等 ?；曳质鞘称返牧鬆I養(yǎng)素之一，人體需要的各種無機鹽均來自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以從一個方面反映食品營養(yǎng)價值 。不同食物的灰分組成和含量相差很大，因此灰分是指示食品中無機成分總量的一項指標 。黑豆中灰分含量為4.４７％，明顯高于其他豆類 。進一步分析黑豆灰分的成分，可以發(fā)現(xiàn)多種礦物質(zhì)及微量元素，如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等，而且含量都比較高 。
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