1、配料：海參、生姜、蔥、醬油、醬油、蠔油、糖、鹽、料酒、食用油（沙拉油或橄欖油）、水（高湯或清湯） 。
【大蔥爆海參方法 在家也能做出好吃的蔥爆海參】2、先將購買的海參洗凈 ， 放入姜汁中 ， 中低熱煮3-5分鐘 ， 取出 ， 控水 ， 放入盤中備用 ， 然后將蔥切成2-3厘米的小段 ， 如上圖所示 。
3、另外 ， 找一個干凈的空碗 ， 放入少量料酒、糖、醬油、蠔油和醬油 ， 充分?jǐn)嚢鑲溆?。大蔥海參的醬汁大部分都做好了 。仍然缺少一件關(guān)鍵的事情 。這是蔥油 ， 這是這個傳統(tǒng)名菜的靈魂 。
4、開鍋燒油 。當(dāng)油熱到4-50%時 ， 首先將大蔥倒入鍋中 ， 用小火將其煎至金黃色 ， 然后用油炸大蔥油將醬汁煎出 ， 炸出味道 ， 然后注入少量水（酒店的做法是加入高湯）煮沸 。
5、然后 ， 將煮熟的海參倒入醬汁中 ， 同時加入油炸蔥段 。把火翻過來 ， 均勻地炒一下 ， 然后你就可以從鍋里出來 ， 把它放在盤子里 。
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