二次醒發(fā)面一小時(shí)左右 。發(fā)面具體時(shí)間與酵母活性、數(shù)量、水溫、發(fā)酵時(shí)環(huán)境溫度有一定關(guān)系 。酵母活性越強(qiáng)、數(shù)量多，和面水溫稍高，環(huán)境溫度高都會(huì)加快發(fā)面速度，但都不能過度，否則會(huì)破壞酵母活性 。
晚上發(fā)面第二天蒸行嗎：可以 。
【二次醒發(fā)面多長時(shí)間】前一天晚上發(fā)面，若是要在第二天蒸，首先要控制酵母發(fā)酵的溫度，因?yàn)槿羰菧囟忍撸鎴F(tuán)發(fā)酵的時(shí)間太長，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸，這樣蒸出來的饅頭會(huì)帶有酸味 。建議在面團(tuán)揉好后，蓋上保鮮膜，然后放進(jìn)冰箱冷藏，這樣可以減慢面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間，控制面團(tuán)不要發(fā)酵過度，若是不小心醒發(fā)過度了，可以加一些堿面的中和一下產(chǎn)生的酸，但是要把握好量，一般新手是不建議這樣做的 。
二次醒發(fā)怎樣才算成功：二次醒發(fā)和一次醒發(fā)一樣，不能用時(shí)間來斷定是否成功，因?yàn)闇囟?、濕度、面團(tuán)的軟硬程度都會(huì)有影響，一般二次醒發(fā)面團(tuán)的體積膨脹到1.5倍大小，面團(tuán)變大變輕，表皮有點(diǎn)發(fā)粘就說明二次醒發(fā)成功了 。
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