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桂花黑米糕的做法 如何做桂花黑米糕

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桂花黑米糕的做法 如何做桂花黑米糕


1、主食材：黑米粉100克、粘米粉20克、純牛奶110克、雞蛋3個(gè) 。
2、輔食材：玉米油20克、糖粉40克、干桂花少許 。
3、家里有黑米粉，就直接用了100克，這種面粉質(zhì)地比較粗，加上20克粘米粉融合，口感會(huì)細(xì)膩些；再倒上110克純牛奶、10克糖粉、20克玉米油和3個(gè)蛋黃，調(diào)成蛋黃糊 。剩下的糖粉，分三次加入蛋清中打發(fā)成濕性發(fā)泡，與蛋黃糊混合，撒上桂花上鍋蒸熟即可 。
4、準(zhǔn)備兩個(gè)無(wú)水無(wú)油的容器，用分離器把蛋清蛋黃徹底分離，分別放入容器內(nèi) 。打的時(shí)候注意些，蛋清里不能有一絲蛋黃出現(xiàn)，以免影響后續(xù)蛋白的打發(fā) 。冬天的雞蛋較涼，還是很容易分的 。
5、雞蛋黃里加入10克糖粉、玉米油和純牛奶混合均勻 。再把黑米粉和粘米粉一起過(guò)篩到蛋黃里，用刮刀攪拌均勻，直到最后成細(xì)膩狀的面糊為止 。蛋黃糊調(diào)好了，蓋上保鮮膜備用 。
【桂花黑米糕的做法 如何做桂花黑米糕】6、把剩余糖粉分成均等三份 。蛋白里先加入幾滴白醋去除蛋白的腥味，用打蛋器低速打發(fā)到有大氣泡，加入第一份糖粉 。
7、轉(zhuǎn)高速打發(fā)到體積變大有明顯紋路后，加入第二份糖粉 。繼續(xù)高速打發(fā)，泡沫逐漸變細(xì)膩后加入最后一份糖粉 。把打蛋器調(diào)回抵擋，繼續(xù)低檔打發(fā)至提起打蛋器有微微回彎的小尖角，蛋白霜就打好了 。
8、蛋白霜分兩次加入蛋黃糊中，每加入一次用刮刀上下翻拌均勻，不要畫(huà)圈攪拌，容易造成蛋白霜消泡過(guò)度 。徹底混合均勻后就是蛋糕糊了，倒入鋪好油紙的模具中，撒上一層干桂花 。輕震兩下排出大氣泡，就可以上鍋蒸了 。
9、活底模具為了避免濕氣侵入影響蛋糕長(zhǎng)發(fā)，要全面裹上一層保鮮膜 。冷水上鍋，水開(kāi)蒸40分鐘，關(guān)火在悶2分鐘出鍋 。出鍋后要立即脫模，蒸的濕氣會(huì)比較大，進(jìn)入濕氣的蛋糕就會(huì)變軟發(fā)黏，趁熱將油脂揭去給蛋糕散熱，晾晾以后就可以享用了 。

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