用料：咸魚２００克、土豆１個、大蒜３瓣、生姜５克、小米辣３個、香蔥２顆、黃酒２勺、生抽１勺、蠔油１勺、雞粉少許 。１、將咸魚提前用溫水浸泡２小時以上 ， 然后將土豆削皮清洗干凈 ， 切成條浸泡在清水中 ， 最后將大蒜、生姜、辣椒、香蔥切碎 。
２、熱鍋熱油 ， 倒入咸魚塊 ， 中小火煸炒 。
３、煎至表面微黃后烹入２勺黃酒 ， 繼續(xù)煸炒至酒氣揮發(fā)干 。
４、倒入土豆條 ， 不停煸炒 ， 直至土豆條邊緣炒軟 。
５、調入１勺黃豆醬、１勺蠔油、１勺生抽 ， 翻炒均勻 。
６、翻炒均勻后 ， 倒入沒過食材的清水 ， 大火燒開 ， 中小火燜煮 。
７、直至土豆燜軟 ， 水份差不多被收干時 ， 倒入蒜末、姜末、辣椒碎、香蔥碎 ， 翻炒出香味 。
【咸魚怎么炒】８、最后調入雞粉 ， 翻炒均勻即可出鍋 。
咸魚是以鹽腌漬后 ， 曬干的魚 。以前因為沒有低溫保鮮技術 ， 魚很容易腐爛 。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚 。在中國古代 ， 咸魚稱作“鮑魚” ， 并有“鮑魚之肆”此一成語（此非現(xiàn)在作為名貴海產(chǎn)的鮑魚） 。廣東咸魚中以馬鮫著名 ， 是梅香咸魚的一種 ， 有濃烈而特別的氣味 。廣東特色菜肴咸魚雞粒炒飯便是以此制作 。
