【八料加老湯是哪八料】肉桂、白芷、草果、草蔻、良姜、陳皮、丁香、砂仁 。在香料配伍中，主次可以歸類為君臣料和佐使料的差異 。可以在配伍中用于君臣料位置的有肉桂、白芷、良姜 。至于丁香、草蔻、砂仁主要在一些特殊應(yīng)用時才會作為君料出現(xiàn) 。
在制作使用時，它們是有一定變通取舍的 。例如雞肉的肉質(zhì)較為鮮嫩，也就是俗話說的肉比較鮮甜，這時可以以肉桂為君，然后草果和白芷為臣料即可 。若是肉質(zhì)腥味較重，那么則是以白芷為君料，然后另外兩種退居臣料即可 。若是選用了油脂含量較高的雞，那么則是良姜為君，其余退居臣料 。
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