1、甲醇超標(biāo)：葡萄酒在發(fā)酵過程中 ， 甲醇的產(chǎn)生是不可避免的，不論是自釀還是工業(yè)化生產(chǎn)都會產(chǎn)生 。因為甲醇的產(chǎn)生主要來源于原料 。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高 。
2、易爆炸：葡萄釀酒發(fā)酵過程中，會將糖分等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精，然后會產(chǎn)生大量氣體，氣體在完全密閉的容器中越來越多，產(chǎn)生出巨大的壓力，一旦超過容器的承受限度，容器就會被炸開 。因此，人們在自制葡萄酒時 ， 容器內(nèi)一般要留1/3的空間以備發(fā)酵，蓋子不要蓋得太緊 。裝滿自釀葡萄酒的容器就是一枚定時炸彈 。
【自釀酒的危害有哪些】3、雜菌污染：與甲醇超標(biāo)相比，雜菌污染導(dǎo)致的有毒物質(zhì)積累是更常出現(xiàn)的問題 。我們覺得可口美味的東西 ， 微生物也同樣喜歡 。葡萄果實中大量的葡萄糖為酵母提供了適宜的營養(yǎng)來源，同時也為其他雜菌提供了良好的生存條件 。
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