【蝦爬子怎么炒】
原料：新鮮爬蝦５００克、干紅辣椒４個(gè)、蔥姜蒜適量 。
做法：
１、生姜切絲，大蒜切片，小蔥和干紅辣椒切段 。
２、熱鍋冷油，油熱后，下入蔥姜蒜和干紅辣椒煸炒 。
３、煸炒出香后，下入瀝干水分的爬蝦，大火煸炒 。
４、爬蝦變色后，沿鍋邊烹入料酒 。
５、添加生抽和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，添加一點(diǎn)點(diǎn)熱水 。
６、蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮三分鐘 。
７、大火收汁，出鍋前撒上蔥段，翻炒均勻即可 。
溫馨提示：
１、 爆鍋的時(shí)候用小火，待蔥姜蒜變軟，繼續(xù)煸炒至微黃時(shí)再下主料，這樣蔥姜蒜香味才會(huì)濃郁；
２、 爬蝦下鍋之前，一定要徹底瀝干水分，不要帶水下鍋，下鍋之時(shí)轉(zhuǎn)成大火；
３、 調(diào)味后加蓋鍋蓋，是為了讓爬蝦徹底熟透，但不要久煮，否則肉質(zhì)變老，影響爬蝦鮮嫩的口味；
４、 鍋里加水不要多，太多水會(huì)讓爬蝦的鮮味流失，掌握爬蝦熟透出鍋時(shí)，微微有點(diǎn)湯汁正好 。
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