燉牛肉一定不要焯水嗎
【燉牛肉一定不要焯水嗎？是這樣嗎？】有人認(rèn)為熱燙可以去除異味和血跡，所以燙是必要的，但也有人認(rèn)為牛肉煮沸之后會(huì)產(chǎn)生木柴，不適合燙 。燉牛肉怎么樣？今天，我們來(lái)談?wù)劅跖Ｈ?。
燉牛肉切記不要直接焯水，否則肉就老了，口感變柴 ?！盁酢笔俏覀?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫呐胝{(diào)方法 。燉肉鮮美，加上那白米，我們至少可以吃兩碗 。不管燉豬肉還是燉牛肉，都需要技巧，否則肉質(zhì)會(huì)老而成柴，影響口感 。其實(shí)，燉一鍋肉并不難 。不管是燉豬肉還是牛肉，都有相似之處和技巧可循 。
無(wú)論是燉豬肉還是牛肉，都不能直接放進(jìn)鍋里面開(kāi)水，應(yīng)浸泡半小時(shí)，處理之后再開(kāi)水，這樣腥味就可以徹底解決，燉肉更容易軟爛的味道，而且不老又柴 。
過(guò)去，像大多數(shù)人一樣，燉牛肉以前，我喜歡把切好的牛肉放進(jìn)鍋里面，用料酒燙一下 。我以為只有煮熟的牛肉才不會(huì)有牛肉的味道 。后來(lái)，我聽(tīng)朋友說(shuō)，燉牛肉后先把牛肉燙一下是“錯(cuò)誤”的做法，因?yàn)檫@樣不僅會(huì)縮水還會(huì)造成牛肉營(yíng)養(yǎng)的流失 。因此，煮牛肉雖然可以去除牛肉之中的血跡和異味，但不宜這樣做，得不償失 。所以牛肉最好不要提前焯水，在燉牛肉以前，我們?nèi)绾稳コ难E和氣味？
在燉牛肉以前，焯水是不值得提倡的，我們可以用其他方法 ?！敖荨边@個(gè)詞就是把牛肉放在水中浸泡一段時(shí)間，然后洗干凈 。然后將牛肉放入另一個(gè)干凈的水盆里面，加入少許料酒、幾片生姜和一小勺醋 。將殘留的血水浸泡出來(lái)之后，還可以去除牛肉的異味 。
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