【燉雞湯要不要放料酒？】雞湯是一道傳統(tǒng)的湯菜 ， 其制作的原料主要有雞水和調(diào)料等等 。雞湯尤其以老母雞湯最為著稱 。雞湯營養(yǎng)美味 ， 又十分健康 ， 伸手大家的喜愛 ， 關(guān)于制作雞湯的一些小竅門你知道嗎?燉雞湯要不要放料酒呢?
一、燉雞湯要不要放料酒
燉雞湯的時候一般是不用放料酒的 ， 但也并不是說不能放料酒 。這個是根據(jù)每個人的生活習(xí)慣和當(dāng)?shù)氐囊恍╋嬍沉?xí)慣來的 。我們一般燉雞湯講究營養(yǎng)的話 ， 都是農(nóng)村散養(yǎng)的老母雞 ， 而農(nóng)村散養(yǎng)的老母雞身上是沒有雞腥味的 。
在酒店里燉雞湯 ， 一般采用中藥材去腥 ， 比如當(dāng)歸 ， 五指毛桃 ， 紅棗 ， 枸杞 ， 生姜 ， 花旗參等等 。燉雞湯的時候放料酒或醋 ， 其實是為了去除腥味 ， 讓肌骨的鈣充分的分解 。所以料酒也是有一定作用的 ， 但是如果要放料酒的話 ， 我們應(yīng)該在燉的時候就放 ， 否則用處不會很大 。
此外我們在燉雞湯時可以放曲酒或白酒 。因為料酒是有著色感的 ， 其顏色會影響到雞湯的色澤 ， 所以在燉雞湯時 ， 我們最好還是不要放料酒 ， 如果要放醋的話 ， 我建議只放幾滴就好 ， 最好是白醋 ， 因為陳醋也會影響到雞湯的顏色 。
二、關(guān)于燉雞湯的小竅門
1.焯水
我們很多人講求所謂的營養(yǎng)和新鮮 。將買回來的雞用冷水隨便沖洗幾次便下鍋燉 ， 但其實這是不不正確的做法 。我們在燉湯以前應(yīng)該將雞放在開水里煮一下 ， 也就是所謂的焯水 ， 有些地方也叫做飛水抄 。焯水可以去除雞身上的生腥味 ， 也可以做一次徹底的清潔 ， 尤其是可以去掉雞身上的血沫 ， 讓燉出來的雞湯顏色更加好看 ， 而且沒有雜質(zhì) 。
2.冷水下鍋燉
燉雞湯的時候 ， 我們應(yīng)該冷水下鍋 ， 讓原料跟隨著水溫的慢慢提升 ， 而慢慢的散發(fā)和釋放出其營養(yǎng)和香味 。所以在焯水以后 ， 原料要用冷水沖涼 ， 然后再下鍋燉 。
雞湯中含有的營養(yǎng)物質(zhì)是從雞油 ， 雞皮 ， 雞肉和骨中溶解出來的一些水溶性的小分子 ， 所以雞湯的味道鮮美而又有營養(yǎng) ， 其精華就在于它的湯中 。所以我們在吃燉雞湯的時候 ， 應(yīng)該多喝湯 ， 畢竟 ， 湯里都是濃縮的精華 。
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