牛肉干是深受人民大眾喜愛的食品，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口的特點(diǎn)，是平時(shí)解饞零食的佳品 。風(fēng)干牛肉和手撕牛肉，都屬于牛肉干中的一種，很多人都表示分不清 。那么，風(fēng)干牛肉和手撕牛肉的區(qū)別是什么？
風(fēng)干牛肉和手撕牛肉的區(qū)別
1.風(fēng)干牛肉是指經(jīng)過自然風(fēng)曬制的牛肉干 。風(fēng)干牛肉產(chǎn)自于青海西藏地區(qū) 。這些地方日照時(shí)間長(zhǎng)，陽(yáng)光強(qiáng)烈，風(fēng)也很大，而且空氣中的水份極少，很容易就能曬干食物 。手撕牛肉通常不采用自然曬干的辦法，而是通過烘箱等室內(nèi)設(shè)備，無(wú)菌高溫操作，達(dá)到收干水份的目的 。
2.風(fēng)干牛肉是原味的，不含鹽，也不添加任何調(diào)料 。青藏高原的藏族同胞宰殺了牦牛，將牦牛肉切成條狀后，不再做任何加工處理，直接掛在場(chǎng)院中進(jìn)行晾曬 。風(fēng)干牛肉最大程度上保留了牛肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一點(diǎn)都沒有流失 。手撕牛肉的做法是，將牛宰殺，切成長(zhǎng)條狀后，再經(jīng)過碼味、鹵制、油炸、烤干等一系列工序，制作手緒非常繁復(fù) 。
3.風(fēng)干牛肉是生肉，手撕牛肉是熟肉 。風(fēng)干牛肉經(jīng)過太陽(yáng)的灸烤，肉里面的含水率就非常低了，可以長(zhǎng)期保存，但本質(zhì)上仍然是沒有經(jīng)過烹調(diào)的生肉 。而手撕牛肉需要經(jīng)過一系列的炮制，屬于熟食 。手撕牛肉考驗(yàn)的是調(diào)味要鮮美，配料要齊全，火侯得掌握精當(dāng) 。相較于風(fēng)干牛肉來(lái)說(shuō)，手撕牛肉的含水率會(huì)更高一些 。
風(fēng)干牛肉和手撕牛肉都是青藏高原的出品，都取材于喝雪山水，吃高原草的黑色牦牛，營(yíng)養(yǎng)十分純正 。風(fēng)干牛肉是藏族同胞的傳統(tǒng)食品，也是藏族同胞外出的一種干糧，易于攜帶，是地道的當(dāng)?shù)靥厣称?。
【風(fēng)干牛肉和手撕牛肉的區(qū)別】手撕牛肉是近現(xiàn)代，吸收了川菜鹵味的精髓后，在風(fēng)干牛肉基礎(chǔ)上做了一些改良的產(chǎn)品，從時(shí)間上來(lái)說(shuō)，手撕牛肉晚于風(fēng)干牛肉，但是更接近于內(nèi)地人的口味，手撕牛肉是青藏高原獨(dú)有的一種特色零食，鮮香麻辣，深受廣大游客喜愛，也是年來(lái)銷售業(yè)績(jī)非常好的一種旅游手信 。
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