泡菜放冰箱能放15到20天 。不能儲放太久，會滋生細菌，產(chǎn)生有害物質，雖泡菜也可放在陰涼地方，可不用放在冰箱中，但外面空氣、溫度變化大，可能會讓泡菜變質，所以泡菜放冰箱較保險 。
1、腌制食品的危害：
眾所周知腌制的物品中都含亞硝酸鹽的，泡菜也是一樣，它存在于腌制食品中 。咸菜、咸肉、酸菜等都含有亞硝酸鹽，所以，腌制的食品應少吃為宜。
【泡菜放冰箱能放多久】2、泡菜中的元素：
泡菜相信大多數(shù)人都喜歡吃 。泡菜中有豐富的活性乳酸菌，同等重量時會高于酸奶好多倍，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道，泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收，等等 。但是腌菜泡菜的亞硝酸鹽在第二天開始明顯增加，到第八九天是峰值，半個月后基本降到最低，所以我們吃泡菜的時間必須要泡夠21天 。
3、腌好的泡菜能放多久：
一般放在陰涼不見光的地方就可以，不用放冰箱 。泡菜的存放時間要相對長些但最好別超過5個月，時間久了容易生成對人體有害的物質 。
在泡菜壇里有乳酸菌生態(tài)圈，會自發(fā)抑制別的細菌生長 。如果雜菌太嚴重抑制不了，就會生花壞掉 。泡菜中的鹽不防腐，要想防細菌食鹽含量至少要到15%以上，話梅那么咸才可能 。
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