中國飲食文化博大精深 ， 中國美食經(jīng)常使用的制作方法也很多 ， 有炒、爆、溜、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、腌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷、滑、焗等26種烹飪方法 。
中國有八大菜系 ， 每種菜系都有其獨有的烹飪方法 ， 比如川菜以小煎、小炒、干燒、干煸見長 。魯菜擅長爆、燒、炒、炸 ， 菜肴以清、鮮、脆、嫩著稱 。
制作方法中的汆指的是食物由鍋邊傾倒入燒滾的湯內(nèi) ， 等到再次燒滾時加蔥姜連湯帶食物倒入湯碗 。溜指的是用粉勾芡或澆上熱油 ， 分油溜、醋溜等 。
【中國美食經(jīng)常使用的制作方法】除了上面提到的制作方法 ， 還有一些特殊的制作方式 ， 例如用煙熏方式做出的臘肉 ， 用裹泥的方式做出的叫花雞 ， 還有豆腐發(fā)霉做出的豆腐乳等 。
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