【面條里面為何要加淀粉】保證面條的口感以及蓬松 。淀粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖 。淀粉的基本構(gòu)成單位為α－Ｄ－吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子后經(jīng)由糖苷鍵連接在一起所形成的共價聚合物就是淀粉分子 。淀粉屬于多聚葡萄糖，游離葡萄糖的分子式以Ｃ６Ｈ１２Ｏ６表示，脫水后葡萄糖單位則為Ｃ６Ｈ１０Ｏ５，因此，淀粉分子可寫成（Ｃ６Ｈ１０Ｏ５）ｎ，ｎ為不定數(shù) 。組成淀粉分子的結(jié)構(gòu)單體（脫水葡萄糖單位）的數(shù)量稱為聚合度，以ＤＰ表示 。
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