鹵湯出現(xiàn)苦澀味的原因比較多 ， 最好對癥下藥 ， 要是是鹵水糊鍋導(dǎo)致的 ， 那么建議重新更換鹵水 ， 將其調(diào)稀一些 ， 鹵制的時候也要小火慢煮 ， 另外若是焦糖苦或者是香料配比不當(dāng)造成的苦澀 ， 那么可以將鹵湯倒掉1/3 ， 再補充新湯 。
去除鹵湯苦澀味的方法
鹵湯出現(xiàn)苦澀味 ， 有可能是因為鹵水糊鍋導(dǎo)致的 ， 鹵制產(chǎn)品在鹵的時候火力過大或者說鹵水過于濃郁就會出現(xiàn)糊鍋的情況 ， 建議在鹵制的時候用小火慢煮 ， 火力不能太大 ， 否則會出現(xiàn)脫水塊 ， 不入味的情況 。
再者一般鹵湯里面都是要加焦糖的 ， 炒制過火的話糖色會有明顯的苦味 ， 所以在實際操作的時候應(yīng)該將糖色炒的嫩一些 ， 若是已經(jīng)炒制過火 ， 那么我們就要適當(dāng)?shù)募有┨沁M行中和 。
【怎么去除鹵湯的苦澀味】香料配比處理不恰當(dāng)也是導(dǎo)致鹵湯出現(xiàn)苦澀味的原因之一 ， 香料里面的香葉、白芷、木香等都是非常典型的苦香型 ， 所以在使用的時候最好用80度左右的開水浸泡一段時間 ， 這樣就能有效的去除掉里面的苦味 。已經(jīng)出現(xiàn)香料苦的鹵湯 ， 可以將其倒掉1/3 ， 然后再用新湯進行補充即可 。
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