【酵母用量】1斤面粉放5g酵母 。酵母（學(xué)名：Yeast），泛指能發(fā)酵糖類(lèi)的各種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類(lèi)的單元 。是一種肉眼看不見(jiàn)的單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物 。經(jīng)常被用于酒精釀造或者面包烘焙行業(yè) 。
酵母菌細(xì)胞寬度（直徑）約2-6μm，長(zhǎng)度5-30μm 。酵母菌的生殖方式分無(wú)性繁殖和有性繁殖兩大類(lèi) 。酵母是單細(xì)胞微生物 。它屬于高等微生物的真菌類(lèi) 。有細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途經(jīng) 。酵母無(wú)害，容易生長(zhǎng)，空氣中、土壤中、水中、動(dòng)物體內(nèi)都存在酵母 。有氧氣或者無(wú)氧氣都能生存 。
酵母菌是單細(xì)胞真核微生物，形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等，比細(xì)菌的單細(xì)胞個(gè)體要大得多，一般為1-5或5-20微米 。酵母菌無(wú)鞭毛，不能游動(dòng) 。酵母菌具有典型的真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)，有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、液泡、線粒體等，有的還具有微體 。
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