1、材料：雞蛋3個(gè)，水和雞蛋同量，海膽12個(gè)，料酒1小勺，麻油1勺，壽司醬油1勺，姜汁1小勺 。
2、用剪刀剪一個(gè)圓，清水沖洗一下海膽內(nèi)部 。用小勺把海膽挖出，只要黃色的部分，黑色部分是內(nèi)臟 。每挖兩個(gè)海膽，碗中接點(diǎn)冷水，稍微涮洗一下，再放入另外一個(gè)干凈的碗中備用 。
3、海膽中加入一小勺的姜汁和一小勺的料酒，去腥備用 。
4、先把三個(gè)蛋打散，然后加入一半的海膽，繼續(xù)攪拌，接著加入等量的水，直到混合均勻 。
【海膽蒸蛋】5、上氣后蒸8分鐘(表面凝固就好)，然后擺上海膽，再蒸三分鐘 。出鍋后撒上次蔥花，淋點(diǎn)麻油和壽司醬油即可 。
