食材：彩椒、蔥末、蒜末、食用油、生抽、鹽、糖 。
1、將三色彩椒切成條，茄子切成條 。
2、油鍋放入蔥末、蒜末大火爆香后，倒入茄子大火翻炒２分鐘 。
3、依次加入生抽、鹽、糖翻炒均勻，接著倒入彩椒 。
4、翻炒片刻后，即可出鍋 。
茄子功效：
１、清熱解暑：
茄子屬于寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助于清熱解暑，對于易長痱子的人特別適合；每天堅持服用蒸茄子，長期下來，有治療內(nèi)痔出血，改善便秘的功效 。
２、降脂降壓：
茄子中含有皂草甙，有護肝和降低機體血液膽固醇的功效，可以促進機體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸的合成，改善機體的供氧功能以及血液流動，提高免疫力 。
３、保護心血管：
茄子中含有維生素Ｐ，這種物質(zhì)能防止維生素Ｃ被破壞，有保護加強毛細管壁彈性，增強人體細胞免疫力，減低毛細血管脆性和滲透性，防止血管破裂，保護心血管正常的功效 。
４、抗衰老：
茄子含有維生素Ｅ，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義 。
５、抗胃癌：
【茄子怎么炒好吃】國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手 。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用 。
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