【硝鹽在鹵菜的作用】鹵菜加硝鹽目的是為了鹵菜賣相好、鹵菜加適量硝鹽可抑菌，保鮮時(shí)間長 。硝鹽是一種白色粉末狀固體，一般是硝酸鈉和亞硝酸鈉 。這種物質(zhì)可以起到防腐作用，因此可用于防腐劑 。但攝取過量可致癌，是強(qiáng)烈的致癌物質(zhì) 。其中亞硝酸鈉有時(shí)作為建筑材料，其味道與氯化鈉（食鹽）相近，甚至比氯化鈉嘗起來更為鮮美，但攝取過量會(huì)中毒 。鹵菜加適量硝鹽可抑菌
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