用來制作生魚片的魚以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚、草魚為主 。此外 ， 還有花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等等 。生魚片又稱魚生 ， 古稱魚膾、膾或鲙 ， 是以新鮮的魚貝類生切成片 ， 蘸調(diào)味料食用的食物總稱 。生魚片起源于中國 ， 有著悠久的歷史 ， 后傳至日本、朝鮮半島等地 ， 在日本是很受歡迎的食物 。
進食時蘸以蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、醬油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲 ， 再加上油、鹽、糖混合成的調(diào)料 。魚皮則可涼拌 。
配料可多至十九種 ， 包括炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花、京蔥白、姜絲、蘿卜絲、尖椒絲、朝天椒、欖角碎、酸藠頭、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉 。
【生魚片有哪幾種魚 日本料理生魚片有哪幾種魚】傳統(tǒng)制法程序繁復 ， 配料繁多 ， 在南莊、廣州等地的九江魚生會把程序簡化或減少配料 ， 但用作提味的欖角如果去掉 ， 魚生就沒那么鮮美了 。
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