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【炒海鮮怎么做】

炒海鮮有爆炒花甲、爆炒蟶子、爆炒扇貝、爆炒魷魚、爆炒皮皮蝦等。
一、爆炒花甲
用料：花甲、韭菜、蠔油、辣椒醬、黃豆醬、糖鹽干辣椒、水淀粉、香油。
做法：
1、花甲倒入盆中　加滿水，放一勺鹽滴幾滴香油靜置半個小時左右。
2、花甲冷水入鍋，水燒開花甲全都開口后即撈出。
3、配置醬汁：一勺半辣椒醬、一勺黃豆醬、兩勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、半勺糖、半勺鹽。
4、鍋中倒入適量的油，油熱后放入蔥姜蒜干辣椒熗鍋（蒜沫只倒一半）香味出來倒入花甲。
5、倒入韭菜繼續(xù)翻炒　混合均勻后澆上剛剛配好的醬汁。
6、醬汁和花甲韭菜充分混合均勻后倒入另一半蒜沫，出鍋前倒入水淀粉即可。

二、爆炒蟶子
用料：蟶子、蔥、姜、蒜、豆豉醬、青椒、紅椒、洋蔥。
做法：
1、蟶子放鹽水中浸泡至少兩小時吐沙子。
2、蔥姜蒜切片，洋蔥切塊，青椒紅椒切好備用；泡好的蟶子放入沸水中煮一會撈出備用。
3、油鍋燒熱，蔥姜蒜炒出香味，依次放入洋蔥青椒紅椒，最后放適量豆豉醬，適量加一點水。
4、蟶子放入鍋中翻炒（豆豉醬本身就有咸味，無需再放鹽）。

三、爆炒扇貝
用料：扇貝、干辣椒、蔥、蒜、生抽、老抽。
做法：
1、準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜末，洗好扇貝備用。
2、倒油入鍋，放入干辣椒（多少隨自己口味）放入蔥姜蒜　爆炒出香味放入扇貝肉，放入鹽，生抽，老抽，香油。待到無水份時便可出鍋。

四、爆炒魷魚
準(zhǔn)備材料：魷魚２個、油一勺、鹽一撮、胡蘿卜一個、黑木耳一把、青椒幾個、大蒜幾顆、生抽２勺、淀粉１勺。
做法：
1、木耳冷水泡發(fā)洗凈，撕成碎片。
2、魷魚洗凈后將表面的皮撕凈。
3、在魷魚的里面先斜切出均勻的紋路，然后再切出十字交叉的花紋，切成三角形小塊備用。
4、取一個空碗，加熱生抽、胡椒粉、淀粉和鹽，倒入少許清水，調(diào)成料汁。
5、鍋中燒開水，倒入魷魚片，５秒鐘左右，魷魚片卷起來馬上撈出。
6、鍋中倒熱，放入姜蒜片炒出香味，將黑木耳倒入，繼續(xù)翻炒。黑木耳大致翻炒后，加入魷魚卷和切好的胡蘿卜和青椒片，翻炒至胡蘿卜微微變色。
7、淋入調(diào)好的醬汁翻炒，醬汁微微收干即可。