【炒雞胗的做法】1、材料：凈雞胗300克，配料：水發(fā)木耳35克 。玉蘭片25克，豆瓣蔥5克，姜末5克，香菜段15克，調(diào)料：食鹽9克，味精3克，白醋4克，料酒5克，胡椒粉2克，水淀粉10克，明油10克 。
2、雞胗打花刀，在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5 。
3、雞胗沖油，500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動(dòng)炸8秒左右，撈出 控干油備用 。
4、爆鍋、勾芡 。鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡
5、翻炒打明油，迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋 。
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