較為稀薄的芡汁 。分為流芡和米湯芡 。流芡要求芡汁既與主料交融，又呈流態(tài)，食之利口；米湯芡粉質(zhì)最稀，勾芡后使湯汁濃度增加，又叫奶汁芡 。
【薄芡是什么】勾芡就是在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)制好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使湯汁稠濃，增加湯汁對(duì)原料附著力的一種技術(shù) 。勾芡的粉汁是用淀粉和水調(diào)制的，經(jīng)加熱淀粉發(fā)生糊化，并吸收湯中的水分，形成具有粘性并光潔滑潤(rùn)的芡汁 。
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