1、材料：白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) 。
2、調料：油(1碗)、米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) 。
3、腌料：米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 。
4、紅蘿卜去皮洗凈，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花 。
5、洗凈帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和姜片抓勻，腌制30分鐘 。
【老媽子帶魚怎么做】6、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝干油待用 。
7、燒熱1湯匙油，炒香蒜末和姜片，倒入紅蘿卜片拌炒幾下，加入2湯匙米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸 。
8、倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收干 。
9、加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟 。
