1、韭菜控水 ， 韭菜洗凈后 ， 控干水分后再切了拌餡兒 ， 這樣就不容易把韭菜上的水分帶進(jìn)餡兒里了 。
2、雞蛋煎熟 ， 生雞蛋有大量水分 ， 和餡的話會(huì)出很多水 。先把雞蛋用油煎至凝固 ， 就可以不出水了 。
【如何調(diào)制韭菜餡】3、煎雞蛋加鹽 ， 煎雞蛋時(shí)加一部分鹽 ， 可以減少拌餡兒時(shí)加入的鹽 ， 就可以防止韭菜和鹽接觸后被“殺”出水 。
4、放鹽的時(shí)間 ， 將韭菜和其他材料如肉、蝦仁等加食用油拌好后再加煎好的雞蛋和鹽 ， 這樣韭菜被食用油包裹 ， 就不容易和鹽接觸 ， 會(huì)減少餡兒出水 。
5、分批包 ， 包的餃子數(shù)量很多的話 ， 可以把餡兒分成幾份兒 ， 先將其中一份兒加鹽拌好包完 ， 再給下一份餡兒加鹽 ， 這樣就不會(huì)造成因?yàn)闀r(shí)間過長(zhǎng)而餡兒出水 。
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