1、鍋里熱油，加入蔥姜炒香 。
【油泡怎么炒】
2、放入白菜，加入干辣椒，不斷翻炒 。
3、炒至白菜軟加入油豆泡，翻炒時(shí)一邊炒一邊把油泡壓扁 。
4、加入鹽、雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋 。
油泡也是潮州菜中一種常見的烹調(diào)方法，它是將原料上漿后，下油鍋?zhàn)哂椭潦欤谷肼┥诪r盡油，炒鼎下料頭，倒入原料，下調(diào)味品，勾糊，翻炒均勻即成 。油泡的關(guān)鍵是掌握好火候、油溫，勾糊和調(diào)恰當(dāng) 。而油溫的控制，則要根據(jù)每個(gè)菜肉類厚薄、大小，受火與不受火而確定，而油泡菜肴的勾糊標(biāo)準(zhǔn)，則是有糊不見糊流、色鮮而勻滑、不瀉油、不瀉糊，應(yīng)該說油泡菜肴的糊汁比炒類菜肴更少 。油泡和過油炒法的主要區(qū)別，在于油泡菜肴沒有配料，而炒類菜肴有配料，如炒麥穗花魷，便有筍花、青椒、香菇等配料，而油泡鮮魷便只有鮮魷這一主要原料 。
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