【蛋白質(zhì)粉可以用熱水沖泡嗎?】
不可以 。熱水容易使得蛋白質(zhì)結(jié)塊難以混合均勻，蛋白質(zhì)在水中的溶解度在通常情況下是在０℃－４０℃范圍內(nèi)隨水溫遞增的 。太高溫度的水溶解不了而且變性結(jié)塊，味道也變得十分的難以下咽，建議用溫水沖泡 。在營養(yǎng)方面，用熱水沖泡是不會有什么損失的，部分添加了酶的蛋白粉可能會使酶失去活性 。蛋白質(zhì)粉是采用提純的缺乏甲硫氨酸的大豆蛋白、［１］或酪蛋白、或乳清蛋白、或豌豆蛋白的幾種蛋白組合體，為人補(bǔ)充蛋白質(zhì) 。基本組成單位是氨基酸，與人體有關(guān)的氨基酸有２０多種；氨基酸組成、數(shù)量以及多肽的空間結(jié)構(gòu)不同，形成成千上萬種蛋白質(zhì) 。成人從飲食中攝取的氨基酸有８種，兒童為９種，稱為必需氨基酸 。
蛋白質(zhì)是人體氮元素的主要來源，不但能提供消耗的部分能量，還能用來合成新的組織 。成人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占體重的１７％，每天都有３％的蛋白質(zhì)參加代謝更新 。嬰幼兒、青少年、孕婦、哺乳期婦女，除了維持組織蛋白質(zhì)更新外，還要合成新的組織 。當(dāng)體內(nèi)蛋白質(zhì)不足時，人的基本生命活動就會受到影響，可導(dǎo)致兒童、青少年生長遲緩，體重過輕，智力發(fā)育障礙；成年人出現(xiàn)疲倦，體重減輕，貧血，血漿白蛋白降低，甚至水腫 。
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