殺菌 。素雞是一種漢族豆制食品，屬閩菜系，是一道福建風(fēng)味素菜 。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨特，以豆腐皮作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調(diào)料炒制而成的佳肴 。
鹵水素雞用料：豆腐皮、黃瓜、西紅柿、鹽、味精、白糖、醬油、五香粉、料酒、八角、花椒、香葉、辣椒 。特點：五香味濃，咸香適口 。
做法：１、將豆腐皮用溫水清洗，卷成卷后用棉線捆好，平鍋中放少許油，將豆腐卷煎至表面微黃備用；
【素雞為什么要水里焯一下】２、坐鍋點火倒油，下入洋蔥、蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干辣椒煸香，沖入適量清水，調(diào)入料酒、白糖、鹽、味精、醬油、五香粉，大火燒開后放入素雞，中小火鹵制１５分鐘，出鍋改刀裝盤，用黃瓜、西紅柿裝飾即可 。
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