食材：韭菜１小把，豆腐１塊，雞蛋１個(gè)，紅椒１個(gè)，食用油少許，食鹽適量 。
1、準(zhǔn)備出一小把韭菜，將其摘去根蒂后，仔細(xì)清洗干凈，然后控干其中的水分，將韭菜切成段待用 。
2、備豆腐一塊，用清水將其沖洗干凈，然后將其切成１厘米厚的片；然后再將豆腐片切成稍微大一點(diǎn)的塊狀，豆腐切好后，在鍋中添上水，待將水燒開(kāi)后，加上一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，放入切好的豆腐塊焯下水，差不多２分鐘的時(shí)間即可撈出 。
3、將焯好水的豆腐控水晾涼，準(zhǔn)備一個(gè)容器，磕入１個(gè)雞蛋，將控水的豆腐片放入蛋液中，使得每一塊豆腐上都能均勻粘裹蛋液，紅椒１個(gè)，去掉根蒂去掉辣椒籽清洗干凈 。將紅椒切成丁 。
4、炒鍋中添上適量的食用油，燒熱后放入裹上蛋液的豆腐塊，小火慢慢煎，待將一面煎至定型后即可翻面，直到將豆腐的兩面都煎至金黃的狀態(tài)；放入韭菜快速翻炒幾下，然后加上點(diǎn)食鹽調(diào)味，最后撒上點(diǎn)紅椒，翻炒均勻后即可關(guān)火出鍋 。
【炒豆腐怎么炒不碎】
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