【炒肉前怎么腌制】食材：豬肉，廣東菜心，大蒜，花生油，食鹽，蠔油，生粉 。
1、取１小塊新鮮的豬肉逆著紋路切成薄片，放入清水中浸泡３０分鐘 。
2、將肉片擠干水分，１小勺生粉和蠔油攪拌一下，再倒入小半勺花生油，順著一個(gè)方向攪拌，邊攪拌邊加入１勺清水拌勻即可 。
3、菜心放入淘米水中浸泡１５分鐘后，再清洗干凈 。
4、熱鍋后，加入一勺涼油，倒入腌制好的肉片，轉(zhuǎn)開旺火給肉片滑鍋２分鐘后起鍋 。
5、接著重新洗干凈炒鍋，同樣熱鍋涼油，倒入大蒜小火爆香，倒入菜心轉(zhuǎn)大火炒至斷生 。最后倒入肉片，再加入小半勺食鹽和幾滴醬油，翻炒幾下即可出鍋 。
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