無毒 。香椿屬于芳香類植物 ， 與其他綠色植物一樣 ， 它的確含有一些亞硝酸鹽 。一般自然生長的香椿中 ， 亞硝酸鹽含量很少 ， 對身體無害 。而在溫室生長的香椿 。含有硝酸鹽含量比其它蔬菜高 ， 硝酸鹽沒毒 ， 轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽 ， 致癌 。正名：不僅香椿頭含有硝酸鹽 ， 其它蔬菜也含有 。蔬菜是容易富集硝酸鹽的作物 。研究表明 ， 人體攝入的硝酸鹽 ８１.２ ％ 來自蔬菜 。硝酸鹽本身對人體無害或毒害性相對較低 ， 硝酸鹽不恐怖 ， 它的急性半致死劑量（指能導(dǎo)致中毒人員或動物半數(shù)死亡的劑量）是按體重３.２ｇ／ｋｇ ， 比氯化鈉的急性半致死劑量（３ｇ／ｋｇ）還低 ?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明 ， 人體攝入的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下可還原成亞硝酸鹽 ， 亞硝酸鹽的半致死量是按體重０.０２２ｇ／ｋｇ ， 可以理解為一個(gè)６０ｋｇ的人一次吸收了１.３２ｇ亞硝酸鹽 ， 死亡的幾率是５０％ 。
【香椿有毒性嗎】香椿（學(xué)名：Ｔｏｏｎａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等 ， 在安徽地區(qū)也有叫春苗 。根有二層皮 ， 又稱椿白皮 ， 原產(chǎn)于中國 ， 分布于長江南北的廣泛地區(qū) ， 為楝科 。落葉喬木 ， 雌雄異株 ， 葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉 ， 圓錐花序 ， 兩性花白色 ， 果實(shí)是橢圓形蒴果 ， 翅狀種子 ， 種子可以繁殖 。樹體高大 ， 除供椿芽食用外 ， 也是園林綠化的優(yōu)選樹種 。
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