1、原料：牛頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量 。
2、把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到?jīng)]毛根為止 。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂 。
【牛頭肉怎么做不膻 牛頭肉如何做不膻】3、燒完后用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個牛頭放入鍋內(nèi)煮到能去骨時，撈出拆去骨 。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落 。放在水里再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質(zhì)腥味 。
4、把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透后撈出晾干 。
5、食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化后，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可 。
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