【土豆削皮后發(fā)黑可以吃嗎】
可以 。土豆削皮后容易變黑氧化屬于正常現(xiàn)象 。因?yàn)樗写罅康牡矸?，遇到空氣中?huì)使顏色變紅或者變黑，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的土豆食用后不會(huì)對(duì)人體造成傷害 。
但如果是切開(kāi)土豆后發(fā)現(xiàn)變黑則不可食用 。土豆里面發(fā)黑會(huì)產(chǎn)生毒素，一般新鮮土豆都含有一種叫做龍葵堿的有毒物質(zhì)，但是其含量微乎其微，不會(huì)引起中毒 。但未成熟的土豆和出現(xiàn)黑圈、黑斑的土豆，含有的龍葵堿成倍增加，食用后會(huì)有腹瀉、燒灼、頭暈、嘔吐等中毒癥狀 。
防止土豆變黑：土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會(huì)發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤 。因此在烹飪過(guò)程中，切好的土豆要及時(shí)放在水里，以防氧化變黑 。浸泡時(shí)，可在水中加少許醋，一來(lái)可有效地防止褐變，二來(lái)能使土豆口感脆爽、不黏不糊，三來(lái)能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失 。
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