１、溫度過低或過高：如果黃瓜生長的溫度低于１３攝氏度或者高于３０攝氏度的時候，那么黃瓜中的養(yǎng)分和水分就會受到抑制，這樣就容易導致黃瓜發(fā)苦 。
２、品種問題：黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，變異株結出的黃瓜大都是苦的 。食用帶有苦黃瓜對人體沒有太大影響，只是口感不太好 。
３、施肥過多：如果給黃瓜過多施肥的話，那么就會使黃瓜苦味素濃度增加；而且肥料過多還會造成植株長，這樣就會結出苦味的黃瓜 。
４、中耕傷根：一般來說，種地的時候為了提高低溫就會進行中耕 。有時候忽略了黃瓜根系的長短，就易傷到根系 。那么，這樣就會使得根系吸收營養(yǎng)的能力減退，植株營養(yǎng)狀況不良，也就容易出現苦味黃瓜 。
【黃瓜為啥是苦的】黃瓜，屬葫蘆科甜瓜屬植物 。廣泛種植于溫帶和熱帶地區(qū)，分布于中國各地 。花果期為夏季，是中國夏季主要蔬菜 。莖、枝伸長，有棱溝 。卷須細，不分歧，具白色柔毛 。果實長圓形或圓柱形，熟時黃綠色，表面粗糙，有具刺尖的瘤狀突起，極稀近于平滑 。
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