食材：白茄子四個、雞蛋兩個、食用油適量、蒜末適量、鹽適量、雞精適量 。
1、白茄子切成片，打兩個雞蛋，用筷子攪拌備用 。
2、放食用油將雞蛋先炒熟，用碗裝起來 。
3、在加入少許的食用油，炒茄子，放一些大蒜末 。
4、待白茄子變軟時，加入雞蛋，放適量的鹽，翻炒幾分鐘，加入雞精，可以出鍋了 。
茄子功效：
１、清熱解暑：
茄子屬于寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助于清熱解暑，對于易長痱子的人特別適合；每天堅(jiān)持服用蒸茄子，長期下來，有治療內(nèi)痔出血，改善便秘的功效 。
２、降脂降壓：
茄子中含有皂草甙，有護(hù)肝和降低機(jī)體血液膽固醇的功效，可以促進(jìn)機(jī)體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸的合成，改善機(jī)體的供氧功能以及血液流動，提高免疫力 。
３、保護(hù)心血管：
茄子中含有維生素Ｐ，這種物質(zhì)能防止維生素Ｃ被破壞，有保護(hù)加強(qiáng)毛細(xì)管壁彈性，增強(qiáng)人體細(xì)胞免疫力，減低毛細(xì)血管脆性和滲透性，防止血管破裂，保護(hù)心血管正常的功效 。
４、抗衰老：
【蛋炒茄子怎么做好吃】茄子含有維生素Ｅ，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義 。
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