1、苦瓜切去兩端根蒂后從中間破開，拿一個(gè)小勺子挖掉苦瓜中間的瓤 。把苦瓜斜刀切成薄片放在盆中，再加入一勺食鹽抓拌均勻，利用食鹽的滲透性使苦瓜快速出水，這樣苦瓜就沒有那么苦了 。大蒜幾粒切成片，紅線椒幾粒切成辣椒圈備用 。
2、準(zhǔn)備一個(gè)小盆，打入四個(gè)雞蛋，放入食鹽１克、加入少許水淀粉，用筷子把雞蛋快速打散，水淀粉可以使雞蛋口感滑嫩 。然后把腌好的苦瓜擠干水分，準(zhǔn)備炒制 。
3、鍋內(nèi)燒油、充分滑鍋后倒出熱油，倒入涼油 。放入雞蛋液，用勺子不停地翻炒雞蛋，使雞蛋均勻地受熱，等到雞蛋凝固，用勺子打散盛出備用 。
4、鍋內(nèi)再燒油，倒入蒜片和紅線椒翻炒出香味 。再放入苦瓜繼續(xù)翻炒，翻炒至苦瓜斷、放入炒好的雞蛋，淋入芝麻香油或者明油提亮一下色澤，翻勻后就可以出鍋裝盤了 。
【苦瓜怎么炒會(huì)翠綠又熟了】
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