【牛連鐵是什么部位】牛胰臟 。也叫連田 ， 云南這邊還叫連鐵 。宰牛的時(shí)候 ， 連鐵是不上桌的邊角料 ， 長(zhǎng)長(zhǎng)的一條 ， 用刀剖成兩半撒上鹽放火上烤給小孩吃 ， 動(dòng)物的內(nèi)臟含血豐富 ， 濕潤(rùn)的連鐵烤得滋滋作響 ， 烤完中間部分鮮嫩多汁 ， 如同沒有纖維的嫩牛排 ， 帶著點(diǎn)腥味 ， 邊上烤焦的地方也香脆可口 ， 現(xiàn)在想來依舊令人垂涎 。連鐵就是指肝臟 ， 肝臟的生理位置是位于右上腹 ， 隱藏在右側(cè)膈下和肋骨深面 ， 肝右葉位于右肺底 ， 肝臟作為代謝器官 ， 擁有儲(chǔ)存肝糖、分泌性蛋白質(zhì)的合成的作用；作為最大的消化腺 ， 肝臟分泌膽汁 ， 參與消化作用 。
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