根據(jù)需求選擇，肋條口感好，后腿適合做醬肉，脊背適合爆、炒等，驢肚適合燉 。
１、肋條部位：這個部位有肉有筋膜，口感好 。
２、后腿部位：驢肉瘦肉中最集中的后腿部分，脂肪最少，蛋白質(zhì)最高，多吃不肥膩，還可以補充人體每日所需的鈣、鐵、維生素等多種微量元素 。適合用來做醬肉、驢肉火燒 。
３、脊背部位：驢的里脊肉和外脊肉，不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素，脂肪少，而且肉質(zhì)較細嫩，易消化，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可以 。
４、驢肚部位：指的是驢肚上和近肋處的松軟肌肉，比較適合燉著吃，醬著吃也很美味 。另外，全驢宴上必不可少的一道白切驢肉，就是由驢腩肉加工制成 。
驢肉功效：
１、恢復(fù)體力
驢肉含有動物膠、骨膠原和鈣、硫等成分，能為體弱者及病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補充 。
２、安神養(yǎng)血
驢肉有補氣養(yǎng)血、安神去煩等功效，對體弱勞損、氣血不足和心煩者，尤有較好的療效，適用于治療虛弱貧血、產(chǎn)后血虧、面色萎黃、咽干、津少、便秘及一切出血癥狀 。
３、滋陰壯陽
驢肉性味甘涼，有補氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩等功效，很適合男性老年人食用 。
４、防治心血管疾病
【買驢肉該買哪個部位】驢肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，還含有多種維生素及微量元素，對心血管疾病患者有較好的補益作用 。
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