干燒雞塊用料：雞大腿切塊７５０克，香葉２片，大椒１個，白酒５滴，花椒１５顆，姜４片，大蔥１小段，蒜４瓣，鹽１小勺，老抽１勺，生抽１勺，冰糖１小塊 。
１、熱鍋涼油，下冰糖塊中小火翻炒 。
２、炒至冰糖完全融化，成焦糖色，開始冒泡即可 。
３、倒入蔥姜蒜片、大料、花椒、香葉一起爆出香味 。
４、倒入處理好的雞塊后，在鍋內(nèi)鋪開，中火煸半分鐘再翻炒，然后再煸半分鐘再翻炒 。直至雞塊均勻的微微上色了，再改大火爆炒 。
５、炒至幾塊微微金黃的，烹入白酒、老抽，繼續(xù)炒１分鐘 。
【干燒雞塊的做法】６、烹入生抽后再翻炒２－３分鐘，這會兒需要勤勞一些，多多翻炒或者顛勺 。
７、加鹽后再炒一分鐘 。
８、這時觀察雞塊的顏色，當(dāng)雞塊呈現(xiàn)出深金黃的最后就可以裝盤 。
９、放進(jìn)蒸箱，選擇蒸３０分鐘，３０分鐘后，雞塊即蒸好了 。
干燒雞塊的烹飪技巧：
１：雞腿無需腌制，但是需要清洗干凈，并在清水里浸泡１０分鐘，倒掉血水 。
２：鹽的量，根據(jù)各自的口味酌情增減都行 。
３：喜歡土豆的也可以出鍋前加土豆塊扒拉均，一起進(jìn)蒸箱，但是個人覺得純雞塊好吃 。
４：香葉和八角最好不要太多，容易喧賓奪主 。
５：沒有蒸箱用普通蒸鍋也很好 。
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