【香菇燜雞的做法步驟】1、主料三黃雞半只 ， 干香菇十個(gè) ， 輔料 ， 小蔥白五顆 ， 姜一小塊 ， 蒜四瓣 ， 元蔥一個(gè) ， 淀粉二匙 ， 調(diào)料 ， 精鹽二克 ， 醬油三匙 ， 蠔油二匙 ， 料酒一匙 ， 胡椒粉一克 ， 食用油適量 。
2、食材集合 。干香菇提前浸泡幾個(gè)小時(shí) ， 泡軟 。
3、雞燉成塊 ， 放入清水中浸泡一個(gè)小時(shí) ， 中間換水幾次 ， 泡出血水 。
4、撈出控干水份 。放入盆中 ， 加入精鹽2克 ， 東古醬油二匙 ， 蠔油一匙 ， 胡椒粉一克 ， 二匙淀粉 ， 抓拌均勻腌制二十分鐘 。
5、元蔥和大蒜切小塊 ， 姜切片 ， 小蔥白切段 。
6、調(diào)碗汁：東古醬油一匙 ， 蠔油一匙 ， 料酒一匙攪拌均勻 。
7、鍋中加適量食用油 ， 燒至八成熱時(shí)下入雞塊煎至兩面微黃 ， 先盛出備用 。
8、利用煎雞塊的油 ， 下入姜片和元蔥爆出香味 ， 下入香菇和蒜粒煸炒片刻 。
9、倒入料汁煸炒二分鐘 。改用悶鍋了 ， 將炒好的料汁倒入燉鍋中 ， 放入雞塊 ， 添半小碗熱水 ， 蓋上蓋上悶煮十分鐘 。
10、湯汁已經(jīng)濃稠 ， 下入小蔥白翻炒既可出鍋 。
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