1、面粉、玉米淀粉、無鋁泡打粉混合均勻 。
2、加雞蛋、水調(diào)成緩慢流動的糊 ， 加幾滴植物油和鹽攪勻 ， 放在一旁靜置 。
炸茄盒做法：
1、備好食材 ， 茄子洗凈 。
2、調(diào)酥炸糊：面粉、玉米淀粉、無鋁泡打粉混合均勻 ， 加雞蛋、水調(diào)成緩慢流動的糊 ， 加幾滴植物油和鹽攪勻 ， 放在一旁靜置 ， 稍后要炸的時(shí)候再攪一攪會更細(xì)膩 。
3、肉餡分三次點(diǎn)入少許清水?dāng)囍磷虧?nbsp;， 加蔥姜末、鹽、白胡椒粉、玉米淀粉少半勺 。
4、攪勻至粘稠 。
5、茄子去蒂 ， 切成比刀背厚點(diǎn)的圓片 。
6、做茄盒生坯：取一茄片放肉餡 。
【炸茄盒面糊怎么調(diào)】7、再壓上一片大小差不多的茄片合攏 ， 輕輕一壓肉餡就攤平均勻了 ， 兩片茄子也會很好的粘合在一起 。
8、依次做好所有的茄盒生坯 。
9、鍋內(nèi)放炸油 ， 大火燒熱 ， 試一下油溫 。滴入一滴面糊緩慢浮起 ， 這時(shí)候開中火 ， 茄盒用筷子夾住入炸糊里滾勻 ， 入油鍋炸制兩面金黃即可 。
10、控油裝盤上桌 。再調(diào)一個(gè)蘸汁：蒜末３瓣量＋生抽４湯匙＋米醋１湯匙 。
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