1、蓮子冬瓜牛蛙湯
主料：牛蛙150克 ， 冬瓜100克 ， 新鮮蓮子、冬菇各50克 ， 青豆10克 。調(diào)料：高湯、料酒、胡椒粉、鹽、香芹葉 。
做法：牛蛙洗凈 ， 剁成小塊后焯水；冬瓜洗凈 ， 去皮、子后切成塊；蓮子、青豆和冬菇洗凈 。湯鍋加入高湯 ， 燒開后放入冬瓜、蓮子、青豆和冬菇煮開 ， 再倒入牛蛙、料酒和胡椒粉同煮5分鐘 。開鍋后撇去浮沫 ， 加適量鹽調(diào)味 ， 撇上香芹葉即可 。
2、杞子牛蛙湯
主料：牛蛙600克、黃芪15克、枸杞15克、陳皮1.5克 。調(diào)料：姜一小塊、鹽適量 。
做法：牛蛙殺好 ， 切小塊 ， 用開水汆燙過 。鍋內(nèi)放入牛蛙、藥材、陳皮、姜塊 ， 加水沒過所有材料 ， 大火煮滾后改小火煲1小時 。加適量鹽調(diào)味即可 。
3、牛蛙木瓜湯
材料：牛蛙200克、木瓜300克、白胡椒10粒、豬肚300克、姜片20克 ， 鹽、糖、米酒、濃縮雞湯、花生油各適量 。
【牛蛙湯的烹飪方法】做法：牛蛙宰好后處理好 ， 斬件備用；木瓜去皮去瓤 ， 洗凈切塊備用；豬肚以鹽搓洗 ， 用開水飛水后再沖洗 ， 然后切成條狀備用；用鍋燒開水 ， 加入濃縮雞湯、姜片和胡椒滾開 ， 然后放入豬肚煮半小時 ， 再加入木瓜煮至豬肚稔 ， 最后放入牛蛙 ， 以鹽、糖調(diào)味 ， 食用時配以蒜茸、熟油和醬油即可 。
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