材料：雞腿、白糖、豌豆淀粉、大蔥、醋、醬油、干花椒粒、大蒜、料酒、干辣椒、食鹽、胡椒粉、姜、花椒 。
１、雞腿切丁，加入豌豆淀粉、醬油、料酒，拌勻后腌制十分鐘 。蒜和老姜切成末，大蔥切小段 。干辣椒剪成段 。
２、調(diào)味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油 。
３、熱鍋倒油加入干辣椒和花椒粒熗鍋，加入姜、蔥、蒜熗出香味 。下入雞丁下鍋，大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁并繼續(xù)快速炒勻 。
４、加入蔥、酥花生米炒勻起鍋裝盤即可 。
宮保雞?。?br /> 【宮保雞丁怎么做】是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜 。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別 。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚，形成了一道新菜式宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之后宮保雞丁也流傳到國外 。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成 。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆 。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆 。
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