1、將雞爪去掉指甲，沖洗干凈 。
2、鍋中放入適量清水，加入香葉、大蔥、八角、花椒、麻椒、生姜，大火燒開，小火煮１０分鐘左右 。
3、倒入料酒、白醋，放入雞爪煮８－１２分鐘，雞爪煮好后，撈出放入冰水中，浸涼 。
【怎樣泡雞爪又脆又辣又簡單】4、將浸涼的雞爪控干水分，用刀斬段 。
5、在盆中放入雞爪、泡椒、切片的檸檬、鹽、冰糖、適量涼開水，攪拌均勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏２４小時 。
雞爪：
雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共４個指頭，可供食用 。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪 。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜 。
如何挑選雞爪
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手 。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購 。
雞爪的儲存方法
雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內(nèi)可保鮮１－２天不變質(zhì) 。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出后自然化凍即可 。
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