1、黃豆芽一把放入盆中，寬粉一把切成段，豆腐皮兩張切成長(zhǎng)條，鴨血切成０.５厘米厚的薄皮，放入盆中 。魷魚(yú)須和魷魚(yú)筒各一個(gè)，魷魚(yú)須切段，再魷魚(yú)筒撕掉外膜切段，放入小盆中 。鱔魚(yú)斬去頭部切成小段，和鴨血放在一個(gè)盆中，再倒入切好的魷魚(yú)備用 。
【如何做毛血旺】
2、毛肚二兩左右切成長(zhǎng)條，一起放入盆中，小蔥一根切成斜片，生姜一塊切成姜片，一起放入盆中，再放入一小把紅干椒，一小把麻椒，取一個(gè)小盆，放入一把花椒和一把紅干椒備用 。小蔥幾根切成蔥花，放入小盆中，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，和蔥花放在一起 。
3、起鍋燒水，水開(kāi)后倒入黃豆芽，豆腐皮和寬粉，用勺子翻動(dòng)幾下，焯水一分鐘，撈出控水裝入盆中 。等水再次燒開(kāi)以后，倒入毛肚，鱔魚(yú)，鴨血和魷魚(yú)，加入料酒５克去腥，用勺子滑動(dòng)幾下，使食材受熱均勻 。焯水一分鐘，撈出控水拔涼 。
4、另起鍋添入一勺食用油，油熱后倒入蔥姜和大料爆香，加入麻辣火鍋料２０克，豆瓣醬１０克，翻炒化開(kāi)，炒出紅油 。添入適量的清水，加入生抽１０克，白糖２克，胡椒粉２克，攪拌化開(kāi)調(diào)料，煮沸以后，倒入黃豆芽，豆腐皮和寬粉，開(kāi)大火煮一分鐘 。
5、加入食鹽１克，雞粉２克，老抽２克調(diào)底色，撈出配菜，裝入盆中墊底，等湯汁再次沸騰后，倒入毛肚，鱔魚(yú)，鴨血和魷魚(yú) 。開(kāi)大火煮３分鐘，撈出放入湯盆中 。再澆上適量的原湯，撒上少許蒜末和蔥花 。另起鍋添入半勺食用油，倒入花椒和紅干椒快速翻炒幾下，炒出香味以后關(guān)火 。再把熱油潑在湯盆中，瞬間激發(fā)出蔥蒜的香味，最后再放上幾朵香菜用來(lái)點(diǎn)綴 。
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